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書籍 ドンク 仁瓶利夫と考える BonPainへの道

書籍 ドンク 仁瓶利夫と考える BonPainへの道
¥5,720
製パン業界で知らない職人はいない有名シェフによる渾身の一冊
描述

細節

【フランスパン作りの決定版、ついに発売】

フランスパンの職人として活躍し続ける仁瓶利夫シェフが、「おいしいパン」作りとは何かを、歴史から実践技術まで探求してまとめ上げた渾身の一冊です。

第1章 Bon Painの歴史(私録「フランスパンの歩み」、仁瓶利夫が見た、日仏フランスパン現代史)
第2章 Bon Painの製法を追う(パン・オ・ルヴァン、バゲット・バタール、パン・リュスティック、パン・ド・ロデヴ)
第3章 Bon Painの原材料(小麦粉、パン酵母、塩、水、モルト、ビタミンC)
第4章 工程―Bon Painを作るためのトラブルシューティング(発酵、ホイロ、クープの入れ方、スチーム、バケットの相関図、Bon Painの探し方)

仁瓶 利夫 シェフ
1947年神奈川県生まれ。
1970年株式会社ドンクに入社。
ドンク青山店フランスパン工場から静岡西武店、銀座三越店を経て技術指導の役職に就任。
1983年のフランス研修以後、社内外の講習会で活躍し、世界大会に出て行く日本の若手ブーランジェたちの指導・応援にも尽力。
(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

配送方法:

●規格:A4変形版・232頁
●出版社:旭屋出版
●バーコード:9784751112014
●備考:仁瓶利夫著
2014年8月1日初版発行(2016年9月9日更新)


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商品編號 mamapan_80020062
店鋪名稱 ママパン(ママの手作りパン屋さん)
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